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シシトウと白滝のきんぴら
XO醤を使った中華風の炒り煮です。ピリッとした風味がしし唐とマッチしてお酒のおつまみ、ご飯の友にお勧めです。
 
シシトウと白滝のきんぴらの材料と作り方
(材料)
しし唐・・・10本程度
しらたき・・・1袋
XO醤・・・大匙1
にんにく醤油・・・大匙1(にんにくを醤油漬けしたもの。にんにくの香りが移
った醤油です)
サラダ油・・・適量
シシトウと白滝のきんぴら
1
白滝を下茹でして(皿に広げ蓋無し、レンジで2分程度加熱でもOKです )ザルにあげ適当な長さに切る
2 しし唐は半分に切り、種をざっと取る
3 鍋にサラダ油を入れ良く熱す。最初にジュッと音がする位まで熱くして(これがコツ)、白滝を炒める。ここでチリチリになるまでよ〜く炒めるのがこの料理の味の決め手。
4 しし唐を入れ油がまわりツヤが出たら、予め合わせておいた調味料を加えて汁気がなくなるまで炒り付ける(火加減はほとんど強火ですが白滝がチリチリになっていれば水気が出ませんので適当に調節しつつ短時間で仕上げます)。
   
うさぎさんからのコメント
しし唐はこの時期、家庭菜園で毎週大量の収穫です。太陽を浴びた濃い緑はカロテンの色。中には赤くなった物もあり、こちらは更に抗酸化作用が強いとか。白滝で食物繊維もアップしそうです。
野菜ソムリエ篠田彩子さんからのコメント
レシピをありがとうございます。 材料を見ているだけでも、とても食欲を刺激する香りが伝わってくる感じで、ワクワクしました。

見た目の彩りもきれいですので、食卓の演出にも一躍かいそうですね。 シシトウ・・・本当にたくさん採れますよね。量をたっぷりと摂れる、このレシピは何度も何度も作りたくなってしまう一品ですね。

旬を存分に満喫しながら、畑と相談してレシピを考えるなんていうのも素敵ですものね。美味しそうなレシピを有難うございます。
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