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葉唐辛子の佃煮のレシピ
新鮮な葉唐辛子が手に入ったので、佃煮を作りました。普通に煮詰めると色が悪くなるのでひと工夫、田造りの要領で煮詰めた汁にからめてみました。(あまり大きな唐辛子を入れると辛すぎるので注意)東関東大栄ICにほど近い桜田権現前信号の角に、大栄野菜市場があります。少々形が悪くても新鮮な野菜が安く手に入るので、ゴルフの帰りにしばしば立ち寄ります。
葉唐辛子の佃煮の材料と作り方



<材料>
葉唐辛子(ハトウガラシ)・・・適当
酒、味醂、砂糖、醤油、油・・・適量

1 葉唐辛子は水洗いし、「葉(小さな実も一緒に)」と「実(3cm以上が目安)に分けます。あく抜きを兼ねて水にさらし一晩おきます。
2

葉は、水気を切って(クッキングペーパーで拭く)、実を3本くらい細かく輪切りにします。(実の本数で辛味を調節します)

3 まず、「からめ汁」を作っておきます。(酒、味醂、砂糖、醤油を入れ、泡が小さなツブツブになるまで)←「田作り」の要領です。
フライパンに油をひいて、実から炒め、次に葉っぱを入れ、軽く炒めます。
Aの汁に、Bを入れて、混ぜ合わせて、出来上がりです。お好みでごまを散らせてもよいでしょう。 材料を軽く炒め、あとから味をつけてもできます。色がちょっと悪くなりますが。
   
   
   
 
葉唐辛子の効能

カロチンやビタミンCが豊富です。
辛味の成分カプサイシンは、食欲増進や、血行促進の効果が期待できます。


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