畑でたくさんのナスが採れました。ナス4個を使って柳川風に煮ました。意外な美味しさです。ナスをたっぷりいただくにはとてもよいレシピです。
＜材料＞ ナス・・・4個 ゴボウ・・・10cmくらい 豚薄切り肉・・・100～150g 卵・・・2個 A） だし・・・カップ1 醤油・・・大匙2 味醂・・・大匙2 砂糖・・・小匙1弱
ゴボウは、ささがき。豚肉は適当な大きさに切る。
ナスの90％以上が水分です。食物繊維が豊富でカロリーも低いので、ダイエットにはおすすめです。
皮の紫色は色素成分のナスニンです。アントシアニンの一種で、強い抗酸化作用があります。細胞を活性化させて、身体にたまった老廃物を排出する力があり、若返り作用が期待できます。
肝臓の働きをよくするコリンも含まれていますので、過労やお酒の飲み過ぎで肝臓が疲れている方に最適です。また、疲れ目を改善し、視力を向上させる作用もあります。
暑い夏に疲れた身体に丁度やさしい秋の旬菜です。
果菜類
