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ホウレンソウとサツマイモのヨーグルト炒めのレシピ

サツマイモの甘みに、カレー粉の辛味とヨーグルトの酸味をプラス。あっさりなおかずです。

ホウレンソウとサツマイモのヨーグルト炒めの材料と作り方

ホウレンソウとサツマイモのヨーグルト炒め

<材料>
ホウレンソウ・・・200g
サツマイモ・・・130g
新タマネギ・・・1/4個
ショウガ(生姜)・・・1/2片
ニンニク・・・1/2片
ヨーグルト・・・50g
カレー粉・・・小匙1弱

黒胡椒
オリーブオイル

1 ホウレンソウは電子レンジで加熱して、3cmぐらいの長さに切る。
サツマイモは乱切りにして水にさらし、電子レンジで加熱する。

タマネギはくし形切りにする。

ショウガとニンニクはみじん切りにする。

ヨーグルトとカレー粉を合わせる。
2

オリーブオイルを熱して、ショウガとニンニクを炒める。

3 タマネギを炒める。
4 サツマイモ、ホウレンソウを炒める。
5 ヨーグルトを入れて、炒め合わせる。
6 塩と黒胡椒を振る。

ホウレンソウとサツマイモのヨーグルト炒めの効能

ホウレンソウは、栄養バランスの優れた野菜。βカロテン、ビタミンC、鉄、カリウム、葉酸、葉緑素などが豊富に含まれています。貧血、ガン、高血圧症などに効果があると言われています。

サツマイモは、食物繊維のセルロースが豊富で、βカロテン、ビタミンC、カリウムが多く含まれます。便秘、大腸ガン、美肌、高血圧症などに効果があると言われています。

サツマイモにもホウレンソウにも共通に多く含まれているβカロテン、ビタミンC、カリウムはどれもがん予防に効果があると言われています。
βカロテンは、体内でビタミンAに変わります。また、抗酸化作用があり、体内の酸化を防ぎ、生活習慣病の予防に効果が期待できます。カリウムは体内のナトリウムのバランスを正常に保ち、余分なナトリウムを体内に排出する働きがあります。老廃物を排泄する働きも期待できます。

βカロチンは油に溶ける性質があります。ですから、油で炒めたり、ゴマ和えにすると、βカロチンが吸収されやすくなります。ホウレンソウとサツマイモを組み合わせ、油で炒めるこのレシピは、栄養を考えると、とても理にかなっています。



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