”揚げ”ではなく、実は”焼き”鯖です。焼きにするのは油を控えめにするためです。花椒（ホアジャオ）がアクセントのあんかけでいただきます。辛味の効いたあんに赤ピーマンのほんのりした甘さが嬉しい一品です。
<材料> 鯖（三枚おろし）・・・１匹分 ナス・・・３コ 赤ピーマン・・・１コ シシトウ（獅子唐）・・・５～１０本 にんにく・・・一とかけ分をみじん切り 花椒・・・小さじ２ 赤唐辛子・・・１本（種を取り出しておく） サラダ油・・・大さじ１/２ 胡麻油・・・大さじ１/２
合わせ調味料 中華風スープ・・・１カップ オイスターソース・・・大さじ１．５ 醤油・・・大さじ１
ナスは縦に４等分し、それを半分の長さに切る。シシトウはそのまま、赤ピーマンは種を取り１cm幅に切る。
フライパンにサラダ油を熱し、先ずナスを焼いて（油が足りない時は上から回しかけて焼く）取り出しておく。
ナスは茹でる、レンジでチンするだとどうしても水っぽくなるので焼いた方がいいようです。 具が冷めてしまわないよう、茹でる、焼くを同時進行したりお皿を保温するなど工夫して下さい。 鯖は二枚におろしたものでも可です。ウチなど魚好きですので骨も気になりません。魚は 骨付の方がお味はいいようです。そぎ切りのとき、骨があるので身崩れしないように。唐辛子は加熱するほど辛味が出ますので、辛さは量と火の通し具合で加減して下さい。
果菜類
