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野菜ページは野菜ソムリエとユーザーによる野菜料理のレシピ紹介サイトです。

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ナスの冷しゃぶとゴーヤのピリ辛ダレ
干し海老と山椒を効かせたタレにお野菜を漬け込み冷しゃぶしたお肉にかけていただく大皿料理です。しゃぶしゃぶに使ったお湯はスープに利用して二品目も完成です。
 
ナスの冷しゃぶとゴーヤのピリ辛ダレの材料と作り方
(材料)
ナス・・・2〜3本
ゴーヤ・・・1本
豚肉(しゃぶしゃぶ用)・・・200〜300g
タレ
   干し海老・・・大匙1強
   酢・・・大匙3
   醤油・・・大匙1
   水・・・大匙1
   砂糖・・・小匙1/2
   山椒・・・小匙1/2
   サラダ油・・・適量
ナスの冷しゃぶとゴーヤのピリ辛ダレ
1
野菜を切る。ナス、ゴーヤ(横半分に切りスプーンで種を掻き出しておく)共に5o〜1cmの輪切り。
2 熱したフライパンに油を敷きナスを並べる。重なってもかまわないので全て入れたら上から油を回しかけ蓋をしてしばらく置き下の方に焦げ目が付いたら上下返して更に蓋をして蒸し焼き。ゴーヤも同様に焼く。
3 焼いている間にタレを作る。干し海老を刻み他の調味料と合わせるだけ。
4 野菜が焼き上がり次第つぎつぎにタレに漬けこんでそのまま冷めるまで休ませる。
5 お湯を沸かしお肉をしゃぶしゃぶしてキッチンペーパーの上にとり自然に冷まして皿に敷き上から4)を汁ごとかけていただく。
うさぎさんからのコメント
ビタミンCと抗酸化作用のお野菜、ビタミンBの豚肉で夏バテ予防。辛味に強い方は小口切の唐辛子をタレに加えてもよいでしょう。お野菜は素揚げも可ですが、この暑さで揚げ物に向かうのは敬遠したいですし、カロリーも減らせますのでこの方法にしました。ナスに使う油は上から回しかけると少量で済みます。焼き加減ですが、ナスは柔らかく焼いた方が美味しいですが、ゴーヤはお好みにあわせて。お野菜の組み合わせは色々です。くっつきにくいフライパンやお鍋でどうぞ。
野菜ソムリエ篠田彩子さんからのコメント

うさぎさん、美味しいそうなレシピを有難うございます。

ナスとゴーヤを上手に組み合わせる、この特製のタレにとても惹かれました。ナスもゴーヤのそれぞれの食感を味わいながら、山椒の香りを酢、醤油、砂糖の絶妙のバランスでいただく、楽しめる一皿だと思います。

また、「しゃぶしゃぶで使ったお湯はスープに利用して二品目に」というコメントにとても共感しました。とてもいい豚の出汁(だし)が出ていて、美味しいスープになりますね。ひとつの食材で二つのレシピを作る、賢いやり方だと思います。 素敵なレシピを有難うございました。

編集後記
野菜ページ編集部です。みなさんこんにちは。
普段はページの作成などをしています。

さて、野菜おやじさんがいつも家庭で食べているメニューも紹介していくことになりました。家庭で主に料理をされているのは奥様ということで、奥さんのハンドルネームを野菜おやじさんに考えてもらいました。

どういう名前でくるかな〜と編集部は考えてましたが、
野菜おやじさん曰く、

うさぎさんにしたい!」とのこと。

世の男性はとかく、奥方のことを怖いイメージや、そっけない名前で呼びがちですが、ずばっと「うさぎさん」と言われた時は、おもわず編集部がてれました。(;^ω^A テレテレ
仲がよろしいようで何よりです。

それでは、これからも皆さんからの野菜情報お待ちしております。(^^

後日談
うさぎさん」の由来は彼女の生まれ年の干支がウサギだからだそうです。

カボチャの茶巾蒸し
トマトの味噌汁
キュウリの納豆サラダ
オクラのトロネバクリームパスタ
シシトウと白滝のきんぴら
ピーマンのキーマカレー
ジャガイモもち
赤カブの甘酢漬け
バナナDEコロッケ
焼きナス(茄子)のヨーグルトソース
あったかいソースの野菜たっぷりサラダ
サヤインゲンのペペロンチーノ
ニンニクたっぷりのバーニャカウダ
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