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ツルナシインゲンと豚肉の辛味いためのレシピ
畑でたくさん採れたツルナシインゲンを豚肉と一緒に炒めました。ツルナシインゲンは、茹でずに直炒めするのでシャキシャキの歯ごたえが楽しめます。
ツルナシインゲンと豚肉の辛味いための材料と作り方
<材料>
ツルナシインゲン・・・100g
豚薄切り肉・・・150g
ミョウガ・・・3〜4個
(A)  砂糖・・・大匙1
     味噌・・・大匙1/2〜1
     醤油・・・大匙1/2
     酒・・・大匙1/2
     水・・・大匙2
豆板醤・・・小匙1/2
サラダ油・・・適量
1 ツルナシインゲンはヘタを取って長さを半分〜三等分に切る。ミョウガは斜めザク切り・豚肉は包丁でたたくように粗めに切る。
2 (A)を合わせておく。
3 フライパンにサラダ油を熱して豚肉を炒め、色が変わったらツルナシインゲンを加えて更に炒める。
ツルナシインゲンに火が通り香りが立ってきたら、端に寄せて開いたところに豆板醤を入れて炒める。
豆板醤の香りが立ってきたら(A)を加えて全体にからめる。
火からおろし際に、ミョウガを入れて混ぜ合わせ、更に盛る。
ツルナシインゲンの効能

ツルナシインゲンは、たんぱく質レクチンと必須アミノ酸リジンを含む緑黄色野菜です。低カロリーですが、栄養は豊富。
レクチンは、免疫を活性化し、さらにコレステロール調整作用、抗肥満効果、血圧上昇抑制効果、老化防止の働きがあると言われています。
リジンは体内で合成することが出来ない必須アミノ酸のひとつです。リジンは牛乳から発見されたアミノ酸で、脂肪燃焼に必要なカルニチンの合成原料でもあり、また体の組織を修復する働きやブドウ糖の代謝促進やカルシウム吸収とも深い関係があると言われています。
緑黄色野菜ですから、体内でビタミンAに変わるベータカロテンも多く含まれています。活性化酸素に対し強い抗酸化作用があり、皮膚や粘膜の抵抗力を高めたり、細胞のガン化を抑制する働きがあります。


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