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ホタテとナガイモの利休煮のレシピ
茶道の創始者、千利休はゴマがお好きだったそうで、ゴマを使った煮物を利休煮と言います。ホタテとナガイモを合わせて利休煮を作りました。とても美味しいです。
ホタテとナガイモの利休煮の材料と作り方

ホタテとナガイモの利休煮

<材料>
ナガイモ・・・適量
ホタテ(生でもボイルしたものでも)・・・適量
ミツバ


1 ナガイモは皮をむき厚めに切って、だし汁と薄口醤油、味醂で薄めに味付けした汁に入れ、煮含める。
2

ホタテは、大きいものは2等分し、小さめのものはそのままで。ひもなど付いている場合は、所々に切れ目を入れて食べやすくしておく。

3 だし汁10、薄口醤油1、味醂1の割合で煮立てた汁に2.をいれ、火が通ったら引き上げる。
練りゴマ(白)大匙1を煮汁でのばしておく。
残りの煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつけ、3.を戻し入れてホタテを合わせて温める。
4.を器に盛って、5.のホタテを載せ、1.と、さっと茹でたミツバを添える。
   
   
 
ナガイモの効能
デンプンを分解する酵素アミラーゼが多く含まれており、ダイコンの3倍もあります。
特有のぬめりの元は、ミューシンと呼ばれるもので、食物繊維と同じような働きをするそうです。カリウムも食物繊維も豊富に含まれていますので、体内の塩分や老廃物を排出する働きがあります。また、疲労回復にも効果があるといわれています。


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