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モロヘイヤの磯辺揚げ
アラビア語で「王家の野菜」を意味する「モロヘイヤ(ムルキイヤ)」。重病をわず
らっていた王様が、モロヘイヤのスープで病気を治した・・・といわれることから名
づけられたと言われています。
エジプトでは5000年以上前から一般の家庭にも普及していたと言われます。高温の熱帯地帯でも元気に育つ野菜の1つです。日本人にはまだ馴染みがあまりないのですが、最近になって手に入りやすくなりました。健康パワーたっぷりの野菜を、大和芋と一緒に海苔で巻いてフライにしてみました。たっぷりと食べていただきたいです。
モロヘイヤの磯辺揚げの材料と作り方

モロヘイヤの磯辺揚げ

モロヘイヤ・・・1束
大和芋・・・1/3個程度
しょうゆ・・・大匙3杯
海苔・・・大判4枚
小麦粉・・・30g
片栗粉・・・15g
卵・・・1個
水・・・大匙4杯
揚げ油・・・適量
塩・・・適量
1 モロヘイヤはさっと茹でてから、みじん切りにする。大和芋はすりおろしておく。
両方としょうゆを混ぜ合わせる。
2 海苔の上に@をのせ、その上に衣(冷やしておいた小麦粉、片栗粉、卵、水をボールに入れてまぜあわせたもの)を少々かけて、海苔で巻く。
3 170度に熱した油に入れて揚げる。
4 熱いうちに上から塩をふって完成。
野菜ソムリエ 篠田彩子さんからのコメント

モロヘイヤは健康に良いということで話題になった野菜の1つです。

日本人に不足しがちな栄養素の1つのビタミンB群を豊富に含み、またカルシウムや食物繊維をもたっぷりと含んでいます。

包丁でたたくと粘りがでてきてオクラのようなトロトロネバネバがでてきます。これは食物繊維の一種なので、便秘の解消にもよいといわれます。

青汁などの健康によいといわれる野菜ジューースの中にも入れられているように、栄養面でも万能です。手に入りやすい旬の時期に、食卓に取り入れていただきたいです。

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